凉拌金针菇最简单的做法

凉拌金针菇最简单的做法

现如今我们的生活越来越好了，对饮食的要求也越来越高，总是希望用最好、最营养的食材给家人烹制美食，梦里寻它千百度，其实营养益智的好食材就在我们身边，随手可得。

一把把洁白无瑕的金针茹，被营养学家称为益智茹，它营养丰富，含有18种人体必需的氨基酸，特别值得一提的是赖氨酸和精氨酸含量高于一般菌类，能够补充脑部营养需要，有助于促进智力发育、提高记忆力。

另外，金针菇含锌量也较高，锌影响大脑发育和智力，美国营养学家研究发现聪明、学习好的孩子体内含锌量比迟钝者高，所以金针菇在日本等国被称为益智菇或增智菇。

不仅如此，金针茹还含有丰富的膳食纤维，经常食用金针茹，可以促进胃肠蠕动，可快速清除体内垃圾，有效缩短废弃物通过肠道排出体外的时间，对预防便秘有着积极的作用。平时多给家人烹制金针茹菜肴，于家人的身体健康很有助益。

金针菇不宜生吃。这是因为新鲜金针菇的含有秋水仙碱，生的金针茹食用后会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，所以金针菇要煮熟透吃，凉拌金针菇也需要先沸水焯水让其熟透。

金针菇性寒，且不好消化，脾胃虚弱、寒性体质及经常腹泻的人应控制食量。金针菇属于性寒的蔬菜，所以不要和其他的寒性的食物一起吃，以免加重寒气，引起脾胃虚寒，出现消化不良。

金针菇含有丰富的粗纤维，食用时注意不要和其它高纤维食物同食，如果同时再和其他的高粗纤维食物一起食用，则容易增加肠胃负担，导致消化不良，出现便秘症状。

金针茹是一种性寒的高纤维的食物，且食材自身还含有嘌呤，建议大家在烹制金针茹菜肴时，尽可能多种食材搭配，既可以控制食用过量，还可以使营养更加全面，更利于家人的身体健康。

什锦凉拌菜。需要准备的食材：菠菜100克，胡萝卜1根，豆腐皮1张，木耳50克，粉丝1把，金针茹100克，大葱1段，干葱1个，蒜10瓣，姜1块，小米辣2根，花椒1把，生抽3汤匙，醋3汤匙，香油2克，盐4克，油适量。

木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝。金针茹用盐水泡几分钟切去老根。准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。

锅烧开水关火，入粉丝5分钟，捞出沥干水分。炒锅烧开水，入少许盐和油，分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水。水中加入油和盐，不仅可去除菠菜一部分草酸，还可使其清葱碧绿，别外还可去除豆腥等其他气味，焯过水的食材分别入冷水过凉并挤去水分。

炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火倒入拌菜盆中。

调味：将胡萝卜丝、菠菜、豆腐皮丝、木耳丝、金针茹、胡萝卜丝分别挤干水分置于拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油2克，盐4克，搅拌均匀即成。

搭配食材多营养更加好，但需要注意食材的质地不相同，凉拌之前要进行焯水处理，并过凉使食材更清脆爽口。各种食材在凉拌之前切记要挤干水分，水分太多会稀释调料的香味，滋味减淡，口感大打折扣。

这道凉拌菜的食材搭配可以随你所愿，喜欢金针茹可以多放些，其它食材可以少放些，但必须做到金针茹焯水要焯透，去除它的碱性物质，过凉的金针茹口感上更加鲜韧，家中有老人孩子的请注意过凉开水，避免生水过凉带来的肠胃不适。

如果有现成的辣椒红油，不炒制蒜蓉油也是可以的，但是温馨提示辣椒红油不宜放多，特别是春夏季节，油汪汪的红彤彤的很影响食欲，相比之下，炒制蒜蓉油虽看起来干净清爽，其实滋味比较深入，特别是夏天食用更有食欲。

制作金针茹的凉拌菜其实很简单，一确保金针茹炒水成熟，二过凉口感更脆韧，三多种食材搭配营养更全面，四根据菜谱调味酸辣开胃令人食欲大增。照着菜谱给家人做一做，你也来试试吧。

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