让师生放心的阳光厨房

食品安全，师生吃得放心。记者潘粤华摄

每天对采购的蔬菜进行抽检。记者潘粤华摄

食品安全一直是民众关注的焦点。自我市启动诚信“红黑榜”发布制度以来，就将食品药品安全当作重要的考察领域。经过三期的榜单发布，一批诚信经营、切实保障人民群众饮食安全的企业和单位获登红榜得到了表彰。这些企业和单位，在守法经营、诚信服务的道路上，有哪些值得借鉴的先进经验和做法？又是如何推动文明餐桌深入开展？日前，记者来到诚信“红榜”单位之一的肇庆学院第四食堂进行探究。

厨房在干嘛，师生都看到

来到肇庆学院第四食堂时正值中午时分，记者见到，打饭窗口前排起了长长的队伍，食堂员工正忙碌着为师生打饭。仔细观察食堂环境，只见地面干净，餐桌整洁，正对食堂门口的墙壁上，一块LED屏显示着食堂各个工作区间的实时情景，让师生一目了然。

“让师生实时了解食堂运作过程，这是食堂‘阳光厨房’措施的一部分。”肇庆学院后勤党总支副书记陈小玲告诉记者，食品安全关系到学校稳定发展，与师生身体健康密切相关。一直以来，肇庆学院高度重视食堂食品安全监督管理工作，严格落实“领导重视，专人负责，制度健全，责任落实”的十六字方针，严格按照肇庆市食药监局对食品安全工作的要求和部署，以A级食堂为标准，建立了一套完善的食品安全监管制度及规范的食堂工作流程。

采购的蔬菜，抽半做检测

在肇庆学院工作人员的带领下，记者进入食堂了解。一路走来发现，该食堂的仓库、冷冻间、备餐间、加工间、熟食间、面点成品间、餐具清洁区、废弃物处置区等功能区间有序分布，物品摆放井井有条，货架餐台不见明显积垢，地面干燥没有水迹，餐具消毒、清洗间检查、留样记录、餐厨废弃物处置表等记录清晰，让人放心。

据陈小玲介绍，作为2014年广东省食品安全示范学校食堂之一，肇庆学院第四食堂所采购的食品原料符合国家安全卫生标准和规定，不采购转基因食品，严格控制和慎用食品添加剂，蔬菜每天抽取50%以上的品种做农药残留检测，并在每天早上10时前将结果发布在校内网上，接受师生监督。

除了从源头上把好安全关外，该食堂还在贮存、加工制作、餐饮器具清洁消毒、餐厨废弃物处置、从业人员管理、场所卫生等工作环节上严格执行相关标准，确保师生饮食安全。

诚信且卫生，大家都点赞

食堂的诚信经营，得到了师生的一致好评。食堂也因此获得了广东省食品安全示范学校食堂称号。记者在食堂随机采访了多名就餐师生，就读会计专业的大三学生陈凉说：“在就餐地点实时播放后厨的监控录像，对卫生起到监管作用，我们吃得也放心。”大二学生梁小雪告诉记者：“我了解到学校饭堂食品安全监督管理有学生参与其中，程序公开透明，这是一个进步。”

市食药监局有关负责人对记者表示，肇庆学院通过宣传栏、公示栏、视频监控等形式，让广大师生了解并监督食堂食品安全工作，提升了该校食堂的食品安全管理水平，在食药监部门的考评中，该校所有食堂量化分级全部达B级以上，并且有50%食堂达A级以上。“随着‘明厨亮灶’工程的开展与深入，学院食堂在科学化、规范化、制度化管理上下真功夫，不断提高食堂的管理与服务水平，积极发挥了食品安全示范学校食堂的典型作用。”这名负责人最后说道。

西江日报记者潘粤华实习生魏淑龄

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