北方人看到这道菜两眼放光

北方人看到这道菜两眼放光

这样简单又下饭的大酱炒鸡蛋，做法非常简单，食材也都是很家常。像是黄豆酱，还有鸡蛋，都是我们平常生活中里面常备的，北方人喜欢吃大酱，不管做什么菜都喜欢放北方特色的大酱，感觉大酱可以炖一些食材，炖鱼，炖肉，炖茄子无所不能。

最近的看那个刘老根电视剧的时候，家人为了刘老根的身体健康，不让他吃大酱就把他痛哭坏了，没有大酱根本就没法吃饭。可能很多不识货的人觉得大厅有什么好吃的呢，但是只有吃过的人才知道它有多好吃。

我们一般看电视的时候看到最简单的吃法，就是大葱蘸着酱吃，后来我学会了一道大酱炒鸡蛋。可能很多人都不知道鸡蛋竟然还能这样吃，其实就是将鸡蛋炒熟以后，把大酱下进去，炒出来香味儿，也是一道很好吃的下饭菜。

【菜名】：大酱炒鸡蛋

【食材清单】：鸡蛋，青辣椒，红辣椒，洋葱，黄豆，姜，生抽，甜面酱，五香粉。

【烹饪步骤】：

1、我们先来把准备好了的洋葱，青红辣椒等配菜分别切成多少或者切成4来备用。个人建议将食材尽量切得细一点，这样呢不会影响鸡蛋的口感，而且也更容易炒得软，更加入味。

2、把鸡蛋放在碗里面，用筷子快速搅散，一定要完全搅拌蛋黄和蛋清融合在一起，不能有单独搅打均匀的蛋清。

3、在胶搅拌好了的鸡蛋液里面加上两勺的清水，搅拌均匀加清水的目的主要是为了增加鸡蛋的水分，一会儿如果炒的时候就不会容易老。这也是一个小窍门，大家以后在炒鸡蛋的时候都可以这样做，稍微加点清水不用太多。

4、准备一个小碗在里面加入一勺黄豆酱，一勺生抽，半勺甜面酱和少量的五香粉，一勺清水，搅拌均匀。黄豆酱一定要选择口味咸一点的，不要选择那种特别咸的，如果要是黄豆酱很咸的话，就要减少生抽的用量。

5、锅里面加入适量的玉米油烧热以后将鸡蛋液倒进去，等鸡蛋液底部稍微的定型了以后，再用筷子沿着一个方向画圈，轻轻的将鸡蛋给搅散。

6、锅里面加入少量的油，把洋葱青红辣椒倒进锅里面，炒软倒入之前炒熟的鸡蛋炒匀，把之前调制好的酱汁倒进去翻炒到鸡蛋和配菜都均匀，挂上酱汁就可以出锅了。

【小贴士】：

1、等鸡蛋下锅了以后，不要马上翻炒，容易将鸡蛋给炒碎，要等鸡蛋的底部微微定型了以后，再用筷子搅拌均匀，不要炒得太久，不然可能会变成蛋饼。

2、因为料酒还有少量的酒精成分，我们在炒鸡蛋的时候要是加上一点料酒，鸡蛋的蛋白质在酒精的作用下就会加速凝固的速度，这样也容易将鸡蛋炒得更成型。

3、炒鸡蛋的时候可以稍微少量的加一点清水，这样可以让鸡蛋更有水分，炒起来也就更容易成块。

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